المقادير :
(3.5) كوب من الدقيق العادي _ (5) ملاعق صغيرة من حبوب الخميرة _ (نصف كوب من الحليب _ (ملعقة ) طعام من الزبدة _ ( نصف ) كوب من السكر ( ( نصف ) ملعقة صغيرة من الملح _ بيضتان .
2_ ( ملعقة ) صغيرة من قشر الليمون الحامض المبشور _ ( نصف) ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة _ نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفاكهة المجففة .
للتزين :
بيضة مخفوقة من معلقة طعام من الحليب .
الطريقة :
1_ يخلط ( كوب ونصف) من الدقيق مع الخميرة في وعاء الخفق .
2_ يوضع الحليب ( وربع ) كوب من الماء و الزبدة والسكر والملح في قدر وتوضع القدر على نار خفيفة وتحرك المواد حتى يسخن المزيج .
3_ يضاف مزيج الحليب الدافئ بالتدريج إلى الدقيق والخميرة ويخفق بسرعة معتدلة في الخفاقة الكهربائية .
4_ يضاف البيض مع الخفق بعد كل إضافة ثم يضاف كوب من الدقيق وقشر الليمون وحب الهال والقرفة ويخفق العجين بالسرعة القوية مدة (2 دقيقة ).
5_ يضاف الزبيب والفاكهة المجففة إلى العجين ويحرك بالملعقة الخشبية ثم يضاف قليل من الدقيق إلى العجين ويحرك مرة أخرى بالملعقة حتى يتماسك العجين .
6_ يوضع العجين فوق الرف الرخامي ويعجن العجين باليد مع بقية الدقيق حتى يصبح العجين متماسكاً وجامداً ” ويعجن مدة 10 دقائق ”
7_ يغطى العجين ويترك في مكان دافئ ليتضاعف حجمه .
8_تدهن الصينية بالزبدة .
9_ يضرب العجين بقبضة اليد ثم يقسم إلى ( تسع) قطع متساوية .
10_ تدلك كل قطعة عجين بباطن الكف فوق الرف حتى تصبح مثل الحبل وبطول ( 35) سم .
11_ ترتب (4) حبال من قطع العجين فوق الصينية المدهونة وتجدل في جدولة وبطول ( واحدة ).
12_ثم تضع جدولة ( ثانية ) من ( ثلاثة ) حبال وتوضع فوق الجدولة السفلى وتلصق أطرافها بالجدولة السفلى .
13_ يلف الحبلان الباقيان من العجين حول بعضهما البعض ويوضعان فوق سطح رغيف العجين .
14 يغطى الرغيف بورق مشمع أو بكيس من النايلون ويوضع في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه .
15_ حمي الفرن إلى درجة (450) ف.
16_ يدهن سطح الرغيف بمزيج من البيض المخفوق ، ويخبز في الفرن فترة (35دقيقة ) عندما يبرد يقسم إلى شرائح .