عجين الباف

7

المقادير :

(4) كوب من الدقيق (كوب) من الزبدة ، ( نصف ) ملعقة صغيرة من الملح ، 1.5) كوب من الماء المثلج .

الطريقة :

  • يجب أن تكون الأواني المستعملة باردة ( توضع في الثلاجة قبل استعمالها ).
  • ينخل الدقيق والملح في وعاء .
  • يقسم ( ربع ) كمية الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الدقيق .
  • يخلط الدقيق مع الزبدة بالشوكة أو بالسكين الخاص بالعجين حتى يصبح مثل فتات الخبز ثم يضاف الماء بالتدريج إلى العجين حتى يصبح العجين متماسكاً جداً .
  • يجمع العجين ويغلف بورق ألمونيوم ويحفظ في الثلاجة مدة ( ساعة ) أو يوضع في القسم الخاص بالتجميد مدة (10) دقائق .
  • بنثر الدقيق على الرف ويوضع العجين فوق الدقيق ويضرب بالمرقاق حتى يسطح وتصبح سماكة العجين (2 سنتيمتر ) .
  • توضع الزبدة الباردة بين ورقتي مشمع وتعالج بالمرقاق حتى تلين وتصبح مسطحة .
  • يرق العجين بخفة وبسرعة إلى مستطيل سماكته (2سم).
  • توضع الزبدة فوق المستطيل بطرف سكين عريضة بكميات صغيرة مع مراعاة ترك حاشية العجين خالية من الزبدة .
  • يطوى ثلث مستطيل العجين فوق الزبدة ثم يطوى الثالث الباقي فوقه بحيث يصبح العجين مؤلفاً من ثلاث طبقات .
  • يرق العجين مرة أخرى بانتباه إلى مستطيل طوله ثلاث مرات أكثر من عرضه وبسماكة (2سم).
  • تطوى أطراف المستطيل بحيث تجتمع في وسط المستطيل ثم يطوى إلى مربع .
  • يغلف المربع بورق من ألومنيوم يوضع في الثلاجة مدة ثلاث أرباع أخرى .
  • تكرر هذه الطريقة في ورق العجين وتغليفه ووضعه في الثلاجة ثلاث مرات أخرى .
  • وفي المرة الأخيرة يترك العجين في الثلاجة لحين استعماله الكمية كيلو من العجين .
اترك رد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.