المقادير :
دجاجة متوسطة الحجم تقطع إلى ثمانية أجزاء _ بيضة _ كمية من الدقيق للتغطية _ زبدة وسمن للتحمير _ ملح _ فلفل
مقادير صلصة اللبن الحليب : ربع كوب دقيق _ 2 ونصف كوب لبن حليب _ ملح _ فلفل .
مقادير البطاطس البيوريه : كيلو بطاطس _ ملعقة كبيرة سمن أو زبد _ كوب لبن حليب ساخن _ نصف ملعقة شاي ملح 8/1 ملعقة شاي _ فلفل أسود .
الطريقة :
1 _ تتبل قطع الدجاج بالملح والفلفل ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من عصير البصل .
2_ تخفق البيضة بالشوكة ، ونغمس قطع الدجاج الواحدة تلو الأخرى في البيض المخفوق ، ثم في الدقيق بحيث تُغطى جيداً من كل الجهات ، ثم نتخلص من الدقيق الزيادة برفع القطعة والزيت عليها بخفة .
3_ ترص قطع الدجاج المغطاة بالبيض والدقيق في صينية فرن ، وتوضع في الثلاجة بدون غطاء لمدة ساعة ، وهذه الخطوة تجعل هذا النوع من الدجاج هشاً ذهبي اللون بعد التحمير .
4_ نضع كمية من السمن في وعاء التحمير وترفعه على النار ، ويمكن اختبار درجة حرارة السمن بوضع مقدار ضئيل من الدقيق بين أطراف الأصابع في السمن الساخن فإذا أحدث صوتاً ( يطش ) وطفا على السطح ، كانت درجة الحرارة مناسبة للتحمير .
مرة أخرى تغطى قطع الدجاج بالدقيق مع التخلص من الدقيق الزيادة ، وتحمر من جهتيها على نار متوسطة حتى تنضج جيداً ، مع ملاحظة وجود فراغات بين القطه في إناء التحمير حتى تصل المادة الدهنية المستخدمة على كل الأجزاء ، فتساعد على النضج الجيد ، ويمكن اختبار درجة نضج الدجاج بغرس شوكة بجانب العظام ، فإذا خرج من مكان الشوكة سائل دموي ، كانت درجة النضج غير كافية ، ونستمر في عملية التحمير .
5_ بعد إتمام التحمير نصب المادة الدهنية المتبقية في إناء منفصل ( لا نتخلص منها ) مع ترك البقايا البنية في إناء التحمير ثم تكشطها بملعقة ويعاد إلى الإناء 5 ملاعق من المادة الدهنية التي احتفظنا بها ، يضاف إليها ربع كوب دقيق وتحرك على نار متوسطة قليلاً حتى تختلط جيداً ، ثم نضيف كمية اللبن الحليب (2 كوب ونصف ) ونستمر في التحريك حتى تغلي وتصبح كثيفة نوعاً ، وتتبل بالملح والفلفل ، تقدم صلصة اللبن في طبق منفصل .
طريقة عمل البطاطس البيوريه :
6_ تسلق البطاطس مقشرة مقطعة في كمية كافية من الماء لتغطيتها ، تهدأ الحرارة حتى تنضج دون أن تحترق مع تغطية الإناء ، في منتصف مدة السلق تضاف بضع قطرات من عصير الليمون ( نصف ملعقة صغيرة ).
7_ عندما تنضج وتتشرب الماء ، تهرس بشوكة في نفس الإناء وهي على نار هادئة جداً حتى يتبخر كل الماء وتصير ملساء ناعمة .
8_ يضاف إليها اللبن الحليب الساخن تدريجياً وكذا الزبد ، وتخفق بملعقة خشبية بقوة على النار الهادئة حتى تبيض وتنعم تماماً .
9_ تتبل بالملح والفلفل وتغرف في الطبق بشكل هرمي وتقدم ساخنة تماماً ، وإذا تعذر تقديمها مباشرة فتترك مغطاة في الإناء حتى وقت التقديم ، وقد يعاد تسخينها على نار هادئة مع إعادة الخفق ويضاف بعض اللبن الحليب إذا كان القوام سميكاً .
10_ تقدم البطاطس البيوريه مع الدجاج المحمر وصلصة اللبن ومعها السلطة الخضراء ، فتكون وجبة كاملة … ويمكن تقديمها بجانبها بعض الخضر .