المقادير :
كيلو لحم ضأن من الفخذ أو الكتف _ بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً _ ملعقة كبيرة سمن _ ملح _ فلفل _ بهار _ جوزة الطيب _ قطعة متوسطة من الفحم _ بقدونس مفروم للتقديم .
الطريقة :
- ينزع الجلد والعروق من اللحم ويفرم مدة واحدة .
- تدعك البصلة جيداً بالتوابل ثم تخلط مع اللحم ويقلب الخليط حتى يتجانس .
- تشكل الكفتة على السيخ على هيئة أصابع ثم تنزع باحتراس من على السيخ .
- يسيح السمن من صينية ، وترص وحدات الكفتة وتغطى ، وتترك على نار هادئة مع تقليبها من حين لآخر ، وقد يضاف قليل من الماء حتى لا يتم النضج .
- ترفع الصينية من فوق النار .
- توضع ملعقة كبيرة من السمن السائح في فنجان قهوة صغيرة ويوضع الفنجان في وسط صينية الكفتة ثم توضع قطعة من الفحم المتوهج في الفنجان ، ويحكم غطاء الصينية ثم يغطى بفوطة نظيفة وتترك لمدة 15 دقيقة .
- يرفع الغطاء وينزع الفحم من السمن ويرش فوق الكفتة ثم يغطى وتسخن على نار هادئة .
- تقدم على فرش من البقدونس وتجمل بشرائح الليمون .